1-2 kg BIO-Suppenfleisch (aus der Rinderwade) vom Schottischen Hochlandrind kalt waschen, trocken tupfen und ggf. noch vorhandene Sehnen auslösen.

Das Suppenfleisch von allen Seiten mit BBQ-Gewürzmischung einreiben, vakuumieren und mindestens 10 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Das Fleisch in Alufolie wickeln und bei 110 °C Ober-/Unterhitze ca. 10 Stunden im Backofen oder auf dem Grill garen.

Nach Ende der Garzeit noch ca. 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen und anschließend mit Gabeln auseinanderzupfen.