1-2 kg BIO-Suppenfleisch (aus der Rinderbrust) vom Schottischen Hochlandrind kalt waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Fleisch in Alufolie wickeln und bei 110 °C Ober-/Unterhitze ca. 10 Stunden im Backofen oder auf dem Grill garen.

Nach Ende der Garzeit noch ca. 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen und anschließend in Scheiben schneiden.